西安美食文化

作者:admin 发布日期: 2019-01-21 二维码分享

曾经看过很多地区美食推荐的文章,不过很多所谓“美食”都名存实亡,要么死贵,要么死难吃。本文就推荐一些,很轻易就吃得到的,找得到的地方美食。了解了这些文化,那品尝起来,才会更有味道。

首先,科普一下陕西。陕西又叫三秦,在地理上分为关中,陕南,陕北。俗话说,一方水土,养育一方人。不同地理,就会产生不同的饮食文化,当然饮食还得以地里长啥吃啥为基准,吃得花样多了,怎么吃好吃,就会产生文化。来陕西旅游就想尝尝地道的陕西美食,实际上,吃当地人天天吃的食物才称得上品尝美食,这些地方都不难找,基本上存在于居民聚集区,夜市摊等地方。所谓风土小吃,我一直有个谬论,不脏不乱不差的店不去。因为小吃必须在一个有风,有土的地方……

西安特色小吃

现在餐饮业也精细化发展,大家可以利用百度地图、高德地图、团购网站等,搜索美食名称,或许能找到品尝美食的好去处。

biangbiang面

biangbiang面,经常被写作“BB面”或者“冰冰面”,更有人写作“比昂比昂面”。.常见的吃法就是“油泼”。当然,在陕西关中一带,所有的面,油泼的都好吃,能吃出本色,吃出原味。后来,做法改良之后,有了三合一、四合一、五合一等,无非是臊子的花样变多。这个美食好玩,首先名称好玩。读音biang biang,若是打一比方,则其声音,与连续打嘴巴略同。陕西人创造了biang字。还伴有口诀和不少传说。那字的口诀是:“一点冲上天,黄河两头弯,八字大张口,言字往进走,你一扭,我一扭,不见三点在左右。你一长,我一长,当中夹个马大王。心字底,月字边,留个弯钩挂麻糖,坐个车车游四方。”在关中农村,先前吃这种面的方式方法尤其有趣,俗称“老碗会”。一般不是在自己家里饭桌上边慢慢品尝,而是盛到一个大碗里,从家里走出来,在巷道村头场院中间,与父老乡亲边吃边聊,一同共享。

有关传说:

在秦朝时,咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖,有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客,将和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面,并揪成宽面片状,仍向空中,面片准确回落在滚开的锅里,煮熟后捞到大老碗里,老翁从挂在车子杠杆上的布袋里,取出各种调料,调入面碗中,然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼,递给食客。因为做功奇特,香气四溢,筋软滑溜,味道地道,口感爽快的biang biang 面,令围观者馋的大流口水,个个食欲大开,纷纷争尝,顿时一片啧啧。

当然,biangbiang面的做法也不难,网上有相关教程,其重点就在于面。

洋芋擦擦

不管叫洋芋擦擦,还是洋芋叉叉。或者洋芋碴碴,洋芋坷拉,是陕北的一种土的掉渣的农家饭。现在的陕北饭店,如榆林、延安都有卖的。.常见的就是路边摊,如果能听到一口陕北话,保准好吃。

做法是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,然后上屉蒸熟。吃的方法有两种,一种是将蒜汁、味精、酱油、醋、盐、葱花油调和而成的汁加入蒸好的碴碴即可食用,另一种是将冷却后的碴碴象炒米饭一样回锅炒炒再吃。如果自己是个动手达人,网上有教程。

槐花麦饭

好吃,真的好吃。当然,有槐花的季节才能吃得到。话说这个“槐花麦饭”上不了台面,有些家常菜馆或许有,与之类似的“芹菜”、“豇豆”、“豆角”、“萝卜缨子”等等,都能做成麦饭,如果遇到,可以尝尝。

蒜沾面

杨凌蘸水面,不管叫“蒜蘸面”、“蘸水面”、“沾水面”,都是一个东西。如果油泼的,就是biangbiang面,或者叫裤带面。区别就是吃法不同而已,当然做法细节上,还是有差异。这个面的特色是按根卖,一根1元,成年男性,一次5-6根面,搭配一些菠菜,用大盆子盛上来,然后上来一碗汤汁,很多是西红柿鸡蛋汤汁、肉汤。吃的时候,把面蘸进去。正常的面条劲道,面条像皮带一样宽,面吃饱了,再把汤一喝。舒服,满足!当然,街头上,只需要搜索“杨凌蘸水面”就能找到店。

浆水鱼鱼

浆水鱼鱼,名曰鱼,其实并不似鱼,酷如蝌蚪。浆水,其实就是酸菜。做法呢,就是凉水加白矾将豆粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。漏鱼可凉吃,滑、软,进口待咬时却顺喉而下,有活吞之美感。浆水除了用来做鱼鱼,农村里常见的还用来做搅团吃。有一句顺口溜说:“浆水浆水吃搅团,吸溜吸溜两老碗”,足见人们对浆水的嗜食程度。

这个属于夏天必备凉品,爽滑吸溜,当然冬天也有卖。吃的地方,需要找寻,但是路边摊比较多,也有遛街串巷的卖家叫卖“凉粉鱼鱼热教团”。

油泼扯面

扯面,在大荔县叫做“手撕面”,其实也是扯的意思么。这是陕西.常见的主食,.能吃出本色的,还是油泼扯面。当然,还有其他的如油泼臊子二合一等。遍地都是,很容易找到吃的地方。

菠菜面

菠菜面,不是很常见。但是,有几家做得特别好。菠菜面,肯定以菠菜为主。个人不是很喜欢,因为怕遇到不良商家,用绿色素冒充。其实做法很简单,将菠菜捣汁与面粉和匀制成面条,捞出沥去水加熟油抖拌 。

千层油酥饼

油酥饼,不管怎么叫,咱们还是以市场占有率为准。目前,街道上好吃的油酥饼还是得以“清真”的油酥饼为准,饼子里面是牛肉、包菜等馅料,属于早点。凡是清真店铺卖早点的摊点,应该有卖油酥饼。油酥饼色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。

典故如下:相传当玄奘法师翻译佛经达千卷时,唐高宗李治曾命厨人专门用清油做成千层烙饼赏赐给玄奘,以示表彰。后京都长安 (今西安)的厨师们对千层烙饼又作了改进,取名千层油酥饼,投入饮食市场销售,曾风靡一时。其特点是层次分明,脆而不碎,油而不腻。

西安特色小吃

肉夹馍

说起肉夹馍,很多人好奇,明明是馍夹肉,为啥却叫“肉夹馍”。有的观点说,古文言文肉夹于馍中。但是,我的观点是:如果说“馍夹肉”,别人听了就是“么夹肉”。所以,叫做“肉夹馍”,而且一听,肉夹馍,大脑中浮现出“好多的肉啊”。大街小巷都有卖,关键看能否找到地道的味道,一般而言找“樊记肉夹馍”,或者找人打听。

关于这个“肉夹馍”,有很多种类。论饼,有的是电烤饼,有的是手工烧饼,甚至有的是荷叶饼。肉呢,就得有讲究,色泽红润,气味芬芳,肉质软糯,糜而不烂,人称:“肥肉吃不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂, 食后留香久不散。”同样是卖肉夹馍的,肉做的不行,就直接差评。

.好的就是炭火手工现打的烧饼,也有电烤白吉饼,有的加点青椒、红辣椒、咸菜,不同的配方,根据个人喜好。曾经住的地方有家卖肉夹馍的,每天早上6点开摊,卖到12点。一个胖小伙子无论冬夏,专门炭火手工现打烧饼,老板专门负责夹肉,肉给得瓷实。摊子放了10来个电壶,供街坊喝茶。门口的桌子上放了一大盆子青椒咸菜。食客拿着夹好的馍,到门口夹些青椒咸菜,喝着茶吃,咥着肉夹馍,聊着天,那叫一个美味。至今,念念不忘。回忆起来,直流口水。

还有有种肉夹馍的肉,是宝鸡臊子肉,一般存在于“岐山面馆”,当然,可以勉强称为“肉夹馍”。近几年异军突起的“潼关肉夹馍”以饼子为特色,一定要用刚出炉的烧饼夹煮好的冷肉,俗称“热馍夹凉肉”,这是.传统、.爽口的吃法。馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻,瘦而不柴,吃起来咸香适口,回味深长。

与肉夹馍相类似的则是“清真腊牛肉夹馍”。

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