关于水煮肉片你想知道的都在这里

作者:admin 发布日期: 2019-01-23 二维码分享

在冬天吃上一份热腾腾的水煮肉片,整个人瞬间都舒坦了不少。那么水煮肉片都有哪些呢?陕西家宴天下餐饮投资管理有限公司带您了解不同的水煮肉片。

水煮肉片

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原料:里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

做法:

1.白菜切段,豆芽洗净,里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清,腌渍20分钟后拌入淀粉静置。

2.冷油下入花椒、干辣椒、八角,炸出香味,花椒、辣椒捞出。

3.1汤匙炸出的花椒油,把姜片切丝炒微黄,下入白菜和豆芽炒均匀,兑入骨头汤,煮开。

4.煮熟的豆芽白菜捞出放碗里。

5.肉片大火焯熟,捞在碗里,花椒粉辣椒粉混合撒上面,青蒜切末撒上面,过滤汤水倒进碗里,另起锅3-4汤匙花椒辣椒油,烧热,浇上面即可。

水煮鸡肉

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用料:鸡肉半只、水豆腐一块、姜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、米酒、豆豉

做法:

1.鸡肉切小块,用蛋清、淀粉、米酒腌制20分钟

2.水豆腐切小块(切法是中间横一刀,然后面上横竖各三刀,分成16块)

3.切好葱段,磨好姜蓉

4.下火煸香豆瓣酱和豆豉

5.下鸡肉炒匀(小火)

6.放热水(或高汤。但一定要热的,不能放冷水),开大火煮7分钟左右(怕鸡肉不熟的可以煮久些)

7.盛入容器

8.下火炸花椒,滤去花椒粒,留油

9.下葱段(..好用葱白部分),爆香后倒入豆腐块,翻炒片刻,然后放入鸡汤中

10.把辣椒舂碎,撒在鸡汤面

11.姜蓉和切得很细的葱段同撒在鸡汤面

12.烧热油倒入即可

小贴士

整道菜完全不用放盐。因为豆瓣和豆豉都有咸味。

水煮牛肉

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食材:牛里脊500g、豆芽100g、粉条1把、干辣椒8个、姜1块、葱1段、八角1个、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1汤匙、蛋清1个、淀粉1汤匙、高汤2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙  

做法:

1.辣椒切丝泡水沥干备用。姜切片,葱切段,八角掰碎。

2.新鲜牛里脊冷冻2小时后切薄片,要可劲的薄。

3.切好的片静置片刻解冻后,加入盐1茶匙,蚝油1汤匙,胡椒粉1茶匙,蛋清1个抓拌均匀。腌渍10分钟。再拌入干淀粉使劲搅拌后静置10分钟。

4.锅里放油,煸炒葱姜八角。出香味。葱姜变微焦黄。

5.倒入豆芽煸炒片刻。

6.放入高汤,兑开水,用盛水煮肉的容器量满。

7.豆芽煮开后放入粉丝,粉丝8成软即可捞出装盆。

8.锅继续烧沸腾,牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散,不可画圈。离火焖到牛肉全白没有红色。

9.捞出来放在豆芽上。

10.汤要经过滤网过滤一下倒入牛肉盆中。重新起锅,冷油下辣椒丝。辣椒丝变微黄出香味捞出放在牛肉上。

11.牛肉上撒辣椒粉,花椒粉,芝麻后,锅里的油烧到冒青烟,泼在上面即可。

12.能接受香菜蒜苗的,撒上一点,色香味俱全啊!

水煮羊肉

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食材:羊肉卷500g、油麦菜300g、干油豆皮50g、油适量、大葱1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣酱100g、番茄酱20g、生抽5g、高汤1000g

做法:

1.把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片

2.油麦菜洗净切段,油豆皮用温水泡软洗净切片

3.把油麦菜铺在盆底

4.热锅凉油,油热8成下,花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味

5.下豆瓣酱、番茄酱,翻炒出红油,加生抽

6.加高汤,大火烧开,下羊肉卷

7.下油豆皮,大火煮开即可

8.热锅凉油,下花椒粒、胡椒粒、辣皮子,炸出香味

9.浇在羊肉上,撒上香菜段即可

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