西安面食培训带您了解山西和陕西的面食文化

作者:admin 发布日期: 2019-01-18 二维码分享

自古以来,面食就是中国人.喜爱的食物之一。将面条从滚烫的水中煮熟捞起,放进精心煮好的汤中,阵阵香味扑鼻而来,让人食指大动。

说起面食,中国的北方地区是妥妥的翘楚代表。尤其是陕西和山西这两个地区,更是有名的面食地区。但这两个地区,到底谁才是中国的“面食之都”呢?西安面食培训带你了解两地的面食文化。



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山西面食,花样繁多

山西面食,历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为“世界面食之根”。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。

面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西面食种类繁多,一般家庭能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。

面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国..的五大面食之一。其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、饸饹、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种,名目繁多,让人目不暇接。

陕西人习惯把面和浇头看成一个整体,但山西人则更注重面条的口感和面汤,入胃暖和,易消化,一碗看起来简单的揪面片至少40分钟才能端上桌。

假如你有机会到一个山西人家做客,一个星期七天二十一顿,餐餐都是不一样的面食,保证让你吃的过瘾,也让人深刻的认识到山西人对吃面这件事情,是非常的认真的!

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陕西面食,讲求味道

中国的地图犹如一只精神抖擞的雄鸡,陕西的位置刚好就落于雄鸡“胃”的那个位置。

在陕西,吃上一碗面,是妥妥的舒服啊!一碗地道的陕西面,加上一瓶冰峰,即便没有花式浇头的辉映,也能吃出麦子的香甜。

陕西的面食种类相不多,三原的疙瘩面、岐山的臊子面,西安的油泼面、户县的摆汤面,杨凌的蘸水面、biangbiang面......这里以上的任何一碗,都是一顶一的美味!

臊子面,肯定是陕西面食浇头的佼佼者!一大碗煮好的面,配上色香味俱全的一大勺浇头,大口大口的吃上一口,简直是舌头的天堂!陕西的面食,就跟陕西人一样豪迈粗狂!

不过能体现陕西人狂野吃面方式的,不是臊子面,而是油泼面,尤其是吃...的biangbiang面。

Biángbiáng面,是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

煮好的扯面捞进碗里,搭上绿色的青菜,再来一勺热腾腾的辣油,当热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气,伴着醋香一同腾升,青色油烟从面条飘起,闻到那味道,让人口水直流三千尺!

这时候,大碗跟Biángbiáng面就是绝配了,大口的吸溜一口,三两下的把一大碗吃完!简直就是过瘾!

面的类型不同,但对面的热爱是一样的。

关于山西和陕西“面食之都”的讨论,由来已久,无论是从历史传承的角度还是面食的做法和种类来看,山西和陕西的面食既有相似之处,又各有千秋。

有人说,世界面食在中国,中国面食在山西,更何况山西“面食之都”的头衔,可是经过官方认证的!

也有人说,关中平原沃野千里,小麦在这里的发酵早就炉火纯青,陕西的“面食之都”才更深入人心。

其实,两个省份的面食虽然不同,但人们对于面食的热爱却是相同的,不管是山西的面食,还是陕西的面食,它们都是中国饮食文化的骄傲。

更何况在北方的面食文化传至南方后,又衍生出了更多的面食种类和做法,丰富了中国的面食文化,这才是.了不起的。

以上就是山西和陕西两大地区不同的面食文化,西安面食培训还会带来更多的面食文化知识,请多多关注。


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