西安面食培训为您讲解金线油塔的前世今生

作者:admin 发布日期: 2019-01-15 二维码分享

说到金线油塔,西安人..有发言权。这种原起缘于贵族的面点如今早已遍布西安的大街小巷。不查不知道,原来看似非常接地气的金线油塔竟也出身贵族世家,那它是如何“沦落”到寻常百姓家了呢?西安面食培训为您讲解金线油塔的前世今生。

西安特色小吃培训

金线油塔早在1400多年前的唐代就已产生,当时称为“油塌”。相传,唐代段文昌丞相家里一老女仆擅长制作此品且技艺精湛。在40多年的时间里,她曾将此技艺传授给100多名女婢。据说,得其真传的只有9个女仆。西安民间传说,真正能够继承段丞相家老女仆制作“油塌”技艺的,只有一人,足见其此制作技艺不易掌握。后来这种食品也逐渐传入民间。

及至清代末叶,西安附近文化经济比较发达的三原县,其县城两家油饼铺“悦丰和”、“永丰亭”的彭占魁和杨丁海师傅,在继承唐代“油塌”技艺的基础上,不断创新。他们严格选用白、细、绵、软的上等面粉和用粮食喂养的生猪板油及网油,使油饼层次增多,并改饼状为塔状,改烙为蒸,名称也由“油塌”改为“金线油塔”。

直至今日,金线油塔的制作方法都没有完全普及,街边的小摊小贩做的味道也参差不齐。金线油塔外形似缕缕金丝盘绕,入口松润绵软,油而不腻,营养丰富。食用时佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节,配以杏仁甜浆,则更为清爽利口,别有风味。而现在大部分卖金线油塔的地方搭配的都是咱老陕..爱的酸辣醋汁,吃起来照样爽口解腻。

咱陕西小吃就是有一种魔力:吃一口就根本停不下来!油塔好吃,可不能贪嘴哟!因为它虽然吃起来不油腻,但和面的时候却加入了很多的大油,才能保证其蒸熟后稍微一抖便成千丝万缕状。偶尔馋这一口,大可不必满大街找寻卖金线油塔的小店。学会了我们教给你的制作方法,让你在家也可以做出正宗美味的金线油塔。

西安特色小吃培训

原料:面粉500克,猪油200克,五香粉、盐。

面粉

猪油

做法:

1、和面。面粉中依次加水搅成絮状,再加水和成稍软的面团,和好后醒5分钟;

2、把面团擀成三分厚的大方片,将猪油和拌匀了调料面的食盐,均匀地抹在面片上,然后将面片卷起,切成长条块,每条再擀成一分半厚了片,再切成细面丝,用手扯开,拉成细丝,卷起盘成圆塔形,即成油塔;

3、蒸制。在笼屉上铺一层薄面片,将油塔有次序地摆好,上面再盖一张薄面片,旺火上笼蒸约30分钟熟。

4、准备蘸汁,干净的碗里放蒜泥、花椒粉、辣椒面,炒锅放油加热至8成热。热油泼在辣椒面上,泼好油的碗里加入醋、生抽、盐搅拌均匀。

P.s 1.面团以软为宜,但不能太软,否则立型不稳;

     2.抹猪油要均匀;

     3.绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断;

     4.熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。

上桌的金线油塔装在盘子里,看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗里,瞬间就看到油塔变成一碗松散的金线,闻一下喷香扑鼻,吃到嘴里松松软软,面粉和猪油竟然这样协调。吃货们能抵挡住这样的美食诱惑吗?

以上内容整理来源于网络,如有侵权请联系删除。

西安面食培训不定时会发布一些西安特色小吃培训、西安快餐培训和西安饮品培训的相关消息,请多多关注。

微信
Copyright © 陕西家宴天下餐饮投资管理有限公司 版权所有    备案号:陕ICP备18018632号-1 联系人:骆女士 联系电话:029-89188678 / 18709237344 /4008557877 029-89188678 18709237344
网站地图  RSS   XML
地址:西安市高新区高新一路25号创新大厦4楼MF4-5 技术支持:动力无限    万家灯火