西安特色小吃培训带您看红烧肉怎么做才好吃

作者:admin 发布日期: 2019-02-16 二维码分享

红烧肉绝对是一道可以拿出手的家常美食,可也是绝佳下饭菜之一,各地制作方法略有不同,但归根到底,一切的烹煮,都是为这一口好滋味。炖出的红烧肉,肉香味美,不油腻。但是很多评语表示自己在家做的红烧肉,颜色不好看,还还非常的油腻,其实这都是需要技巧的,今天西安特色小吃培训来跟您分享红烧肉怎么做才美味。

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1、在制作开始之前,首先需要挑选肥瘦皆宜的五花肉,肥瘦的程度需要有经验的人来把握,肥肉多口感腻,瘦肉多了做出来的肉又不香,如果..次尝试做红烧肉的话,西安特色小吃培训建议带个有经验的人帮忙挑选。另外还需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作为配料。


2、焯水时要冷水下锅,有利于肉块定型, 如果开水下锅不利于血水流出,很容易把肉一下子烫熟。肉什么时候下锅,很多人在这里会有误区,认为焯水只是在水里煮一下去去腥,往往都是开水的时候下锅焯水,其实这是不对的,猪肉焯水一定要了冷水下锅再开火加热才能逼出肉里的血水,如果开水直接下锅,肉的表面锁住里面的水分,血水就出不来了。


3、炒糖色:水跟冰糖(白糖)比例1:1,放入锅里,开小火搅拌融化,搅拌到变成枣红色,加入少许开水,中火煮至烧开搅拌均匀,就成糖色了,倒入碗中备用。

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4、家庭制作红烧肉通常是选用白糖,但也有不少人喜欢用红糖来做。白糖的特点是味道淡且回味绵,红糖的特点是味道重且入口比较猛,而冰糖则介于两者之间。做红烧肉可以炒糖色,也可以不炒,用老抽和生抽按比例混合起来,也有不错的上色效果。但如果要炒糖色的话,除了要用小火炒制之外,还要留心肉块下锅的时候会溅油,溅到身上会烫伤皮肤。

5、炒糖色之后,将煸好的五花肉倒入锅中 ,快速翻炒让每块五花肉都均匀的裹上糖色。再往锅中倒入开水, 放入 香叶,桂皮,料酒,老抽盖上锅盖焖。小火焖大约50分钟左右 ,肉快焖熟时,放入少许盐大火即可,装盘撒上葱花。(汤汁也可以不用完全收完 浇在米饭上非常可口)。

6、西安特色小吃培训告诉您,烧红烧肉对锅也是很有讲究的,铁锅、砂锅是很好的选择,这样炖出来的红烧肉才好吃。

简单给大家分享了一些红烧肉的做法,赶快行动起来吧,想要了解更多家常菜做法,请多多关注西安特色小吃培训


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